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तेल एवं वसा मानव आहार के अनिवार्य घटक हैं। ये न केवल ऊर्जा प्रदान करते हैं बल्कि वसा-घुलनशील विटामिन (A, D, E और K) के अवशोषण में सहायक होते हैं। परंतु वर्तमान समय में आर्थिक लाभ की दृष्टि से इन खाद्य पदार्थों में मिलावट एक गंभीर समस्या के रूप में उभर रही है। तेलों और वसाओं में मिलावट न केवल उपभोक्ताओं को धोखा देती है, बल्कि उनके स्वास्थ्य को भी गंभीर खतरे में डाल देती है। भारत सहित विश्व के अनेक देशों में सरसों के तेल में आर्जेमोन तेल की मिलावट, घी में वैनस्पेथी का सम्मिश्रण, जैतून के तेल में सस्ते वनस्पति तेलों का मिश्रण तथा खाद्य तेलों में औद्योगिक खनिज तेलों का प्रयोग आम पाया गया है।

मिलावट की पहचान के लिए पारंपरिक रासायनिक परीक्षण (एसिड मान, आयोडीन मान, सैपोनिफिकेशन मान) से लेकर आधुनिक तकनीकें जैसे गैस क्रोमैटोग्राफी–मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC–MS), हाई परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (HPLC), न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेजोनेंस (NMR), फूरियर ट्रांसफॉर्म इन्फ्रारेड (FTIR), रमन स्पेक्ट्रोस्कोपी, इलेक्ट्रॉनिक नोज़, डीएनए-बारकोडिंग और केमॉमेट्रिक विश्लेषण तक प्रयुक्त हो रही हैं।

इस शोध–लेख का उद्देश्य तेल एवं वसा में होने वाली प्रमुख मिलावटों का अवलोकन, उनके स्वास्थ्य प्रभावों की विवेचना, पहचान तकनीकों का तुलनात्मक अध्ययन तथा नियंत्रण उपायों एवं नीति-निर्माण पर चर्चा करना है। यह समीक्षा भारत और वैश्विक स्तर पर प्रकाशित साहित्य, FSSAI, Codex तथा अन्य मानक संगठनों की रिपोर्टों के आधार पर तैयार की गई है।